Зеленый лук — это универсальное растение, используемое для придания аромата блюдам, которое скрывает в себе отличные терапевтические свойства. «Лук-резанец», есть не что иное, как ароматное растение Allium schoenoprasum, принадлежащее к группе Liliaceae, в которую входят лук-порей, чеснок, лук-шалот и лук. Существует много видов зеленого лука, от китайского (Allium tuberosum) до синего лука (Allium nutans) и сибирского гиганта (Allium ledebourianum). Это ароматное растение с особым ароматом, что-то среднее между луком и чесноком и обладающее невероятными полезными свойствами.
Помимо листьев и цветков, зеленый лук дает плоды в виде коробочек треугольной формы, которые содержат 2-3 черных семян.
Зеленый лук: свойства и преимущества
Было бы неправильно рассматривать зеленый лук (научное название Allium schoenoprasum) как простую ароматическую траву, особенно из-за его свойств.
Зрение.
Содержание кверцетина может способствовать предотвращению дегенерации желтого пятна, а присутствие лютеина и зеаксантина помогает бороться с окислительным действием свободных радикалов.
Патогены.
Зеленый лук несет в себе антибактериальные, противомикробные и противовирусные свойства, которые помогают бороться с активностью любых патогенов.
Жидкости.
Ароматная трава зарекомендовала себя, как отличное мочегонное средство для организма, устраняющее шлаки, отходы и лишнюю жидкость.
Сердце.
Кверцетин проявляет антиоксидантную активность, которая замедляет любые проблемы с сердечной мышцей, в то время как аллицин держит холестерин и кровяное давление под контролем.
Свободные радикалы.
Смесь витамина С и витамина Е оказывает антиоксидантное действие, препятствуя повреждению тканей и органов.
Опухоль.
Согласно некоторым исследованиям, присутствие витамина А, флавоноидов и других антиоксидантных соединений может защитить от возникновения некоторых видов рака.
Кости.
Процент витамина К достаточен для обеспечения здоровья костных структур, в том числе зубов.
Беременность.
Наличие фолиевой кислоты необходимо для развития ребенка и предотвращения некоторых дефектов у новорожденного.
Запор.
Тот факт, что это хороший источник пищевых волокон, позволяет использовать траву для улучшения пищеварения и, таким образом, предотвращения появления запоров.
Аппетит.
Характеристики этой ароматной травы позволяют стимулировать аппетит в случае его потери.
Кожа.
Комплекс веществ, присутствующих в листьях, позволяет справиться с прыщами, укусами и ожогами кожи.
Зеленый лук: выращивание
Зеленый лук нужно использовать на кухне всегда свежим, чтобы избежать потерю его вкуса и свойств.
Выращивание – единственный способ получить свежую рассаду, которую можно использовать, когда это необходимо, и избежать покупки зеленого лука в супермаркете.
При выращивании зеленого лука важно помнить о некоторых небольших мерах предосторожности:
умеренный климат (даже если зеленый лук в горшках подходит для холодного климата);
- земля не должна быть слишком тяжелой;
- идеальный посев лука -резанца приходится на весенний сезон;
- полив должен быть постоянным и регулярным;
- сбор урожая происходит круглый год.
Таким образом, зеленый лук можно выращивать зимой, достаточно защитить ароматические растения небольшим количеством коры или соломы. Помимо этого, его выращивание не требует больших усилий, за исключением прополки сорняков, которые могут помешать его росту.
Также нужно остерегаться тли или вшей на луке, поскольку они могут передавать вирусные заболевания и портить листья. В этом случае легкое заражение можно устранить настоем перца чили и/или чеснока, или промыть ароматическое растение раствором на основе воды и спирта.
Листья следует срезать у основания, когда они хорошо выросли, чтобы они быстро отрастали. Лучше всего срезать листья достаточно часто, чтобы они не окрепли и лук не зацвел, и наоборот, при необходимости цветущего лука — срезать листья можно в редких случаях.
Лук на кухне и не только
Листья и цветы ароматного растения используются в пищу для обогащения блюд и лечения некоторых более или менее легких заболеваний.
В рецептах листья зеленого лука можно нарезать для придания аромата салатам, соусам, супам и блюдам на основе мяса, рыбы, яиц или сыров вместо обычного лука и чеснока. Их можно использовать целиком для приготовления рулетов (например, брезаола, козлятина, сыр и зеленый лук). Также цветы съедобного или выращенного в горшках дикого лука могут придать аромат и обогатить основные блюда и салаты.
Обычно зеленый лук используется в рецептах в свежем виде, но его также можно сушить и консервировать (хотя сушеный зеленый лук теряет часть своего вкуса и качеств). Чтобы лук не потерял своих свойств, его можно хватить замороженным в специальных для этого пакетах.
В любом случае зеленый лук предпочтительнее использовать ближе к концу приготовления блюда, чтобы не потерять характерную ароматическую ноту. Зеленый лук также можно использовать для приготовления настоя, который помогает пищеварению, поддерживает здоровье костей и сердца и лечит кожные заболевания.
Зеленый лук: противопоказания
Употребление зеленого лука не имеет особых побочных эффектов или противопоказаний. Его лучше избегать при проблемах с желудочно-кишечным трактом (рефлюкс, желудочный сок или гастрит).
Как правило, он также противопоказан при колите из-за его способности способствовать образованию газов в кишечнике.
